Забашта Н. Н. д.с.-х.н., Ригер А. Н., к.с.-х.н., Кульпина Н. В. к.с.-х.н.

ГНУ СКНИИЖ Россельхозакадемии, Российская Федерация, г.Краснодар

Zabashta N.N., Cand. Sci. Vet., Riger A.N. Cand. Sci. Agr., Kulpina N.V., Cand. Sci. Agr.

State Scientific Institution North-Caucasus Research Institute of Animal Husbandry of Russian Academy of Agricultural Sciences, Krasnodar, Russia

Аннотация: в ходе научно-хозяйственных опытов получены экспериментальные данные по накоплению тяжёлых металлов, пестицидов, микотоксинов в кормах, мясном сырье  при откорме крупного рогатого скота, предложены мероприятия, предотвращающие загрязнение токсикантами мясного сырья, предназначенного для выработки продуктов детского и диетического питания.

Ключевые слова: агроэкология; корма; пестициды; тяжёлые металлы,; мясное сырьё; безопасность; детское питание.

Summary: experimental data on the accumulation of heavy metals, pesticides, mycotoxins in animal feed and raw meat in fattening cattle have been found during scientific and economic experiments. Some measures for the protection of raw meat intended for the production of baby and dietary nutrition against the pollution by toxic matters have been proposed.

Key words: agroecology; feed; pesticides; heavy metals; raw meat; safety; baby food

Методика. В 1984-2014 гг. в 20-ти хозяйствах, расположенных в различных почвенно-климатических зонах Краснодарского края, входящих в сырьевую зону ЗАО «Завод детских мясных консервов «Тихорецкий», единственного в стране, производящего продукты детского питания из отечественного сырья, проводили изучение агроэкологических аспектов производства кормов (накопления основных видов пестицидов, тяжёлых металлов, микотоксинов), используемых в хозяйствах-поставщиках мясного сырья на детское питание.

На полях, занятых основными кормовыми культурами (люцерной, кукурузой и др.), производился отбор растительных образцов кормовых культур. В растениях кормовых культур, кормах, мясном сырье определялось наличие остатков пестицидов, тяжёлых металлов на соответствие с нормативными документами. Контролировалось движение пестицидов.

В почве, растениях кормовых культур, кормах, мясном сырье пестициды, тяжёлые металлы определялись на газо-жидкостном хроматографе «Цвет – 800».

Результаты исследований и их обсуждение. Установлено, что антропогенные условия являются основными источниками накопления в продуктах питания токсических веществ (1,2,6,7,9).

При производстве продуктов детского и диетического питания на мясной основе содержание ряда микроэлементов строго регламентировано, а пестицидов – не допустимо (1,2,5,8,9,10).

Источниками поступления токсических веществ в организм сельскохозяйственного животного в первую очередь являются корма растительного происхождения.

В течение 30-ти лет проводится научно-исследовательская работа  по снижению накопления токсических веществ в кормах, производимых в 20-ти хозяйствах-поставщиках мясного сырья Краснодарского края, предназначенного для выработки продуктов детского питания на ЗАО «Завод детских мясных консервов «Тихорецкий» (Компании «ЮНИ – МИЛК», Австрия и DONUN Франция). Аналогичная  работа проводилась нами и в Ростовской области, Ставропольском каре, в зоне Нижнего Поволжья, Башкортостане, Алтайском крае, Ростовской области, Ставропольском крае, республике Калмыкия (1,2,8,9,10).

Нами исследованы: роль структуры посевных площадей, севооборотов, предшественников, системы основной обработки почвы, а также сортовые особенности зернофуражных культур (пшеницы, ячменя, гороха)  на накопление  токсических веществ в кормах. Установлено, что кормовые севообороты должны быть насыщены до 50 % посевных площадей многолетними травами (люцерной, эспарцетом, клевером) с целью формирования энтомоценозов в посевах: накоплению полезных насекомых, насекомых-хищников (полифагов), регулирующих численность вредных насекомых. (1,8).

Наши исследования подтвердили, что возделывание озимых колосовых культур в течение 2-х лет на одном и том же месте приводит к значительному ухудшению фитосанитарной обстановки на этих посевах, а, следовательно, к повышению пестицидной нагрузки, к накоплению в кормах их остатков и фитотоксинов.

Различные предшественники обладают разной конкурентной способностью по отношению к сорным растениям, что оказывает влияние на накопление запасов их семян в почве.

Размещение озимых колосовых культур по пропашным предшественникам позволяет снизить засорённость посевов  и, следовательно, свести до минимума применение гербицидов.

Снижает запасы возбудителей корневых гнилей, мучнистой росы, септориоза, численность хлебной жужелицы, подгрызающих совок, стеблевых пилильщиков глубокая зяблевая вспашка с предварительным лущением стерни и, следовательно, она позволяет сократить кратность химических обработок посевов. Послойная обработка почвы позволяет уничтожить также и наиболее злостные многолетние сорные травы на посевах сельскохозяйственных культур.

Установлена возможность сокращения числа обработок посевов против пьявицы, клопа – черепашки без снижения продуктивности озимой пшеницы, люцерны, гороха, кормовой свёклы, сои, а следовательно, и накоплению остатков инсектицидов в кормах.

При нарушении технологии возделывания кормовых культур создаются благоприятные условия развития сорных трав, вредных организмов, возбудителей болезней. При превышении порога их вредоносности допускается применение (локальное) химических средств защиты растений (таких, как децис), обладающих небольшими  кумулятивными свойствами, быстро разлагающихся до нетоксичныхметаболитов, (1,2,6,9).

Запрещено применение препаратов: триаллата, гексахлорана, гексахлорциклогексана и препаратов на их основе, метафоса, хлорофоса, гранозана.

Разрешено применение пестицидов с ограничениями: 2,4-Д аминной соли (и её аналогов, таких как диален) – в летне-осенний период. (2,6,7,8).

Необходимо отдавать предпочтение экологически безопасным средствам защиты посевов сельскохозяйственных культур: дендробациллину, битоксибациллину, лепидоциду, гомелину и др., применять энтомофаги, трихограмму, бракон, златоглазку, псевдофиллус, фитомизу и др.

Высокую ффективность проявляют иммунокорректоры роста и развития растений кормовых культур (Агат, Плодородие, Гуматы  натрия и калия, Силк, Крезацин, Эль и др.), т.к. они повышают уровень питания растений за счёт перевода труднорастворимых форм фосфата в легкоусвояемые, обеспечения азотфиксации, подавляют развитие и распространение болезней, в т.ч. фузариоза колоса, снижая накопление  микотоксинов, например. дезоксиниваленола в 4 раза (с 2,0 до 0,5 мг/кг). Применение иммунокорректоров обеспечивает получение безопасных кормов, в которых токсические вещества (пестициды, микотоксины, тяжёлые металлы) либо отсутствуют, либо обнаруживаются в количествах, значительно ниже МДУ.

В процессе проведения исследований отобраны виды и сорта  кормовых культур, наиболее устойчивых к накоплению тяжёлых металлов * из окружающей среды (8).

•  (с атомной массой выше 50 кислородных единиц )

Ртуть в вегетативной массе, зерне зернофуражных культур встречалась в следовых количествах, а кадмий, свинец - в количествах, не превышающих МДУ.

Проведённые исследования убедили нас в том, что необходимо определять количество нитратов и нитритов, которое не должно превышать МДУ (500 и 10 мг/кг), в листостебельной массе люцерны перед уборкой на зелёный корм, т.к. наблюдается повышенное содержание их в люцерне при условии внесения навоза в количестве, превышающем 100 т/га.

Проведенный мониторинг по накоплению кадмия в объектах окружающей среды, показал, что содержание данного элемента в почве: валовых форм не превышало 0,49 мг/кг, подвижных – как правило, было низким, но иногда было средним и даже высоким (<0,11 мг/кг).

Наблюдалось содержание кадмия в кормах  в 2-3 раза выше МДУ (максимально допустимый уровень) (МДУ=0,2 мг/кг) (дерть зерновая, силос кукурузный). Во всех образцах шрота подсолнечника из Новокубанского района накопление данного токсиканта было повышенным (0,24-0,30 мг/кг).

Содержание в почве другого токсиканта – свинца в основном было невысоким. Однако случаи превышения МДУ (2 мг/кг)  в кормах отмечены в 4 хозяйствах (даже до 5,6-8,1 мг/кг).

В поваренной соли и меле, используемых в виде кормовых добавок, отобранных весной 2003 г, был обнаружен свинец в количестве 169-186 мг/кг, медь - 3,01-0,69 мг/кг, цинк в поваренной соли - 6,66 мг/кг.

Накопление  кадмия в количествах, превышающих МДУ

отмечалось лишь в кормах, подвергшихся промышленной переработке: жоме свекловичном, шроте подсолнечника, свинца в зерне озимого ячменя. По содержанию ртути и мышьяка корма - были благополучными.

Многолетний мониторинг передвижения токсических веществ в цепи «почва-растение-животное» показал необходи мость изучения уровня накопления тяжелых металлов в объектах окружающей среды, кормовых растениях и установления источников их поступления в животноводческую продукцию.

На Юге России посевы колосовых зернофуражных культур часто поражаются фитопатогенными грибами, из которых наибольшее распространение имеет гриб из рода Fusarium, с целью исключения попадания в организм животных фузариотоксинов нами изучено и рекомендовано применение биологических средств защиты растений пшеницы - планриза и «фузарина». Установлено, что применение этих препаратов способствовало повышению урожайности на 30 % и снижало содержание микотоксина в 4 раза (2,8,9,10,11).

Разработаны способы детоксикации зерна, содержащегофузариотоксин. В качестве детоксиканта рекомендовано обладающее большим эффектом соединение - гипосульфит натрия, который вызывает инноктивацию данного токсина на 90 %, даже при высоком содержании его в зерне (до 14 мг/кг). Разработана совместно с институтом ветеринарии инструкция по детоксикации зерна, загрязненного дезоксиниваленолом (ДОН) (8).

Проводились также исследования по изучению влияния  микроскопических грибов, поражающих корма при их хранении, на состояние здоровья животных, качество получаемой продукции и поиску факторов кормления, снижающих их негативное воздействие.

Наиболее часто поражают корма плесневые грибы родов Aspergillus, Penicillium, Mucor.

Одним из направлений решения этой проблемы является разработка способов улучшения качества кормовых средств и подготовки их к скармливанию с.-х. животным путём использования добавок, снижающих негативное влияние кормов, поражённых микромицетами.

Выводы. Для корректировки рационов сельскохозяйвенных животных рекомендовано регулярно проводить анализ кормов, воды и кормовых добавок с целью предотвращения накопления избыточных количеств токсикантов в мясном сырье, предназначенном для выработки продуктов детского и диетического питания (2,9,10,11).

Результаты исследований показали, что мясное сырьё, предназначенное для выработки продуктов детского питания на мясной основе, поступавшее на ЗАО «Завод детских мясных консервов» (г.Тихорецк), отвечало требованиям Сан Пи Н 2.3.2.1078-01 и «Единым санитарно - эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, надлежащим санитарно – эпидемиологическому надзору (контролю)» № 299 от 28.05.2010 г.п.18.4.

Список литературы

1. Временные инструкции по технологии возделывания сельскохозяйственных культур, обеспечивающей минимальные уровни накопления в кормах пестицидов, нитратов-нитритов».- В.Г.Рядчиков, А.Н.Ригер, О.М. Шабалта,- Краснодар, 1985.- С.22.

2. ГОСТ Р50848-96 «Требования при выращивании, откорме молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания».

3. ГОСТ Р 52478 «Говядина и телятина для производства продуктов детского питания».

4. Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрещённых к применению на территории Российской Федерации.- М., 2013.-с.590.

5. «Единым санитарно - эпидемиологическим и гигиеническим требованиям  к товарам, подлежащим санитарно - эпидемиологическому надзору (контролю)» № 299 от 28.05.2010 г. п.18.4.

6. Кульпина, Н.В. Особенности роста, развития и формирования продуктивности высоколизиновой кукурузы и последующих культур в зависимости от системы ухода за посевами при орошении на выщелоченных черноземах северо-западного  Пред-кавказья. Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук.- Харьков, 1985.-с.24.

7.  Лунев, М.И. Пестициды и охрана агрофитоценозов.- М.: «Колос»,1992.

8. Методические указания. Основные требования создания специализированной сырьевой базы для производства экологически чистых продуктов на основе мяса убойных животных.- Краснодар, 1999.

9. Мониторинг содержания токсических веществ в хозяйствах-поставщиках скота на ЗАО « Мясокомбинат «Тихорецкий» для производства продуктов детского питания.- Т.К. Кузнецова, Н.В. Кульпина, А.Ф. Глазов, Е.А. Кулешова, Н.Э. Скобликов, Н.В. Тимошенко.- Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Сборник научных трудов международной научно-практической конференции, ч. 2, Краснодар, 2008.– С –.60-62.

10. Устинова А.В. и др. Экологически чистое мясное сырьё для продуктов детского питания (требования химической безопасности кормовых средств, используемых при  откорме животных, а также мясного сырья для  производства продуктов детского питания).- Пищевая промышленность.- 2010.- №2. – С.25-27.

11. Фокин А.В. Макро - и микропороги вредоносности в защите растений. - Защита и карантин растений.-2012. -№7. - С.17.